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在許多人的飲食回憶史裡，「紅燒獅子頭」絕對佔有重量級的地位，它是除夕夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜，是家裡請客時，爸媽會一同下廚作的宴客菜，也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必有的一道宮廷菜。它集富貴、豐盛、美味、喜氣....等一切美麗事物之大全，嚐一口紅燒獅子頭，得到的不僅是口腹滿足，還能感應到幸福的來臨。不過，家喻戶曉的獅子頭其實不光只有單一口味，以素食材料為主，在烹調方式上加重蔬菜的處理，讓獅子頭更有健康概念！

荸薺可增加獅子頭的爽脆度外，其營養含大量的澱粉質、維生素及礦物質外，還含有一種不耐熱的抗菌成分「荸薺英」，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。因此常吃荸薺有抗菌、清肺化痰及生津止咳的效果。紅蘿蔔富含的胡蘿蔔素具有抗癌、抗氧化的功效，加上獅子頭的「油脂」，可以讓胡蘿蔔素更容易吸收利用。

此道獅子頭有紅、黃、黑、白蔬菜搭配，渾然為一道均衡飲食，對不愛吃青菜的小朋友，在不知不覺當中，容易將蔬菜入口，而達到均衡營養的目的。唯油炸的熱量高，最好1-2週吃一次，以免熱量、油脂過高。