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一、糖尿病患者可以改吃素食嗎？

這是最好的選擇，根據糖尿病學會的推薦，糖尿病患者的飲食應該富含複雜的碳水化合物和食物纖維（即全穀類與蔬菜），而脂肪，尤其是飽和脂肪要少。素食與非素食相比更符合這樣的推薦。

維生素B群與膳食纖維確實可以延緩血糖上升，因此以雜糧（例如地瓜飯、糙米飯）取白飯，對血糖控制及保護血管都非常有幫助的。

素食者糖尿病飲食注意事項：

1.素食食譜中常用的澱粉類製品（冬粉、粉絲、粉皮、地瓜、馬鈴薯、玉米、芋頭、紅豆、綠豆、薏芢..等），如果配菜中有吃，則當餐的飯要減量。

2.素食中常吃到的油酥點心、核桃酥、炸芝麻球、炸芋頭丸、素粽等，油脂含量高，可於過年過節時酌量食用應應景，平日儘可能不吃。

3.遇到嘴饞想吃零嘴時，盡量以活動（例如散步）代替久坐不動，身體好的嗎啡就會抑制嘴饞的食慾。

4.不要讓「計畫飲食」的壓力來控制人生，多選擇蔬食，自己動手做料理，一樣也能享受美食、克制食慾。

二、當血壓高時素食應該如何調理？

當銀髮族有高血壓時，往往也合併頭痛、暈眩、失眠、噁心、嘔吐等症狀，甚至引發心臟、腎臟等疾病。此時脾氣也不好控制，最好同時五件事都要做到：調食：調整飲食。調心：情緒會影響內分泌，心情經常保持正向思考是很重要的。睡眠：調整睡眠品質與環境，是保持身心平衡最重要的事。運動：有活動，血壓就容易控制，特別是能抒解身心壓力的活動最好。三通：要保持身體的糞便、尿液、氣體通暢，即吃纖維食物、喝適量的水分、每天深呼吸一下，都能讓身體通暢，輕易解決毒素堆積在體內造成血壓過高的情形。

根據美國高血壓DASH計畫已證實，將飲食改吃全穀類、蔬菜、水果、豆製品以及最重要的堅果類食物，能有效控制血壓。因為這些食物富含維生素B群、膳食纖維以及堅果類好的油脂、礦物質（特別是鈣質）等對身體是再好不過的了。

至於烹調時如何減少對鹽分的依賴，可以以下幾個技巧做修正：

1.利用酸性：在烹調時使用白醋（烏醋含鈉高）、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄…等食物，可以增加酸味，減少鹽的添加。

2.可以加黑糖來調味，降低對鹹度的要求。

3.可以利用某些食物特有的甘美味來增添菜肴的美味，如：香菜、香菇、海帶….等，提高菜肴的可口度。

4.可利用中藥和香辛料調味：使用當歸、枸杞、川芎、紅棗及黑棗…..等中藥材及香辛料調味，可以減少鹽量的添加。

5.低鹽佐料的利用：可用薑、胡椒、八角、花椒及香草片等低鹽佐料，利用其特殊的香味，變化食物的口味。

另外「隱藏在食物中的鈉」，也就是這類食物吃起來並不鹹，實際上卻含有多量的鈉。

奶製品類：乳酪（起司）。

五穀根莖類：麵包、蛋糕及鹹甜餅乾、奶酥等（加發泡粉做的，含鈉量

            多）。油麵（「鹼粉」含鈉量高）麵線、速食麵（米粉、

            冬粉）。

蔬菜類：醃製的醬菜，加鹽的冷凍蔬菜、加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。

水果類：蜜餞、脫水水果、罐頭水果、加工果汁。

其他類：炸洋芋片、米果、爆米花、運動飲料。

以上這些食物在加工過程中會加入含「鈉」的防腐劑、穩定劑、或作為脫水用途等，吃起來不鹹，故容易疏忽而放心大吃大喝，無形中累積過多的鈉，對血壓的控制有不良的作用。

三、身體「油」多時應該如何去油膩？

素食食品不含膽固醇，確實是吸引膽固醇過高的葷食主義者，享受素食的原因。其實除了不含膽固醇外，蔬果的膳食纖維、抗氧化劑、植物激素、植物化合物等能排除油脂，且能預防動脈硬化，血管有彈性，就不怕廢物堆積，所以身體的「油」多時吃素就對了。

另外，身體「油」的種類不同，一般可分為膽固醇過高或三酸甘油酯過高，這兩項在飲食控制上有稍微不同的是，膽固醇過高要減少油脂攝取，若三酸甘由酯過高則要避免精緻甜食，因為過多甜食，也會轉成油堆在身體上，所以要小心！

素食高膽固醇血症的飲食原則：

1.維持理想體重。

2.多吃高纖維食物。多吃未加工的豆類、全穀類（如燕麥片）、蔬菜（特別是海帶、紫菜、菇類、瓜類、夾豆類）、水果。

3.適當調整生活型態。例如：規律運動及壓力調適。

素食者高三酸甘油酯的飲食原則：

1.控制理想體重。

2.採用多醣類食物。如：五穀根莖類的食用。避免攝取精緻的甜食、含有蔗糖或果糖飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。

3.水果份量要適量。勿將水果當正餐吃，過量的水果不僅糖份高，熱量以不少，最好以整個水果替代果汁。

四、家中長年茹素的長輩營養夠嗎？

這是許多年輕家人對家中茹素長者的操心與煩心，特別是長輩食量較少時，最會讓晚輩煩心。其實老年食量較小反而是正常現象，因為需要量減少。只要多注意，其所吃的食物是不是「少量但多樣化」，飲食種類多樣化，就可以從各種食物中攝取足夠營養。如果不知如何著手製備飲食，就參考此本食譜內容就對了。

如果短其間如2星期體重減少2-5公斤，早上枕頭上有大量掉髮，皮膚粗糙、破皮一直未癒合，嘴巴口角炎等症狀，甚至變得不安、煩躁等，此時有可能才是營養不良。這時先檢查是否有腸胃道生病了，如胃、肝臟發炎、長期大便不通等問題，都會影像食慾及營養素的吸收，要先請醫師解決。其次飲食要漸進式給予補充，多運用食譜中的早餐套餐來補充營養，早餐套餐最大特色就是質地柔軟，對於沒胃口的老年人，是最能促進食慾的。

至於長期怕酸不吃水果，當然可以蔬果汁或「水果入菜」的方式來補充維生素C，必要時才服用水溶性維生素來補充營養，因為食物當中還有許多營養是維他命完永遠無法製造的。

五、素食缺乏維生素B₁₂，對銀髮族要注意哪些食物才不會缺乏而造成貧血？

維生素B₁₂多存在動物性食品中，對於長期茹素的銀髮族可以一定要將牛奶、味噌、海菜、酵母（或三寶粉）、豆腐乳設計入食物當中，每週1-3樣即可不用擔心維生素B₁₂缺乏，造成貧血。

六、老年人的水分應該如何補充呢？

因為味覺退化，導致老人家沒有口渴感覺，加上上廁所不方便，久而久之再也不額外補充水分了。所造成的後遺症除便秘外；血液變濃稠，容易造成血栓，導致中風；對腎臟及肝臟功能影響；對痛風者身體的尿酸排不出去，使關節功能更差。故補充水分是很重要的！

除菜湯、蔬果的水分外，應該喝哪種飲料最佳？當然含豐富礦物質的白開水很好。習慣喝茶的人，建議喝淡茶或重發酵茶（如烏龍、潽洱茶、紅茶）是比較不傷胃，又能沖去多於油脂，預防腦血管疾病。少量咖啡可以抗氧化、增強心肌收縮力、促進血液循環、預防心血管疾病、更能緩解頭痛的老毛病；每日「品」咖啡（1杯約250CC）對身體是非常好的。

夏日火氣大，不忘來杯青草茶，像薄荷、咸豐草、蒲公英、雷公根等能消炎解毒、去油脂，記得要加黑糖調味，不僅不發胖，又能補充礦物質。如果便秘、大便不通，建議使用梅醋、桑椹醋稀釋（30CC加100CC溫開水），每餐飯後一杯，能通便、又能解除脂肪肝。

補充飲料，只要是自製的，可以自己加少糖、好糖（黑糖、蜂蜜、楓糖、冰糖），既健康又衛生。不要隨意購買市售飲料，都會加過量糖調味，而且低溫冷藏，冰涼對腸胃刺激大，只會讓便秘更嚴重。