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糖心蛋作法
先調製浸蛋的醬汁
老師配方：
水：醬油：糖＝2：2：1
將水煮滾，依序放入醬油、糖，煮至糖融化，放冷備用。
我偷懶的配方是
冷開水：醬油：糖漿（果糖漿亦可）＝1：1：1，調勻備用。
我自己新開發的配方，冷開水改為冷泡茶，風味又不同。
有人建議要吃辣的可再加一小匙辣椒醬亦可。
煮蛋方法很重要
1.取常溫蛋（不要冰過的，否則很容易破蛋）
2.煮一大鍋熱水，水滾後，將蛋依序放入，蛋一定要全部蓋過水。
3.煮蛋時要不時攪拌，讓蛋黃位於蛋中央。（不攪拌也可，蛋黃會歪調）
4.鴨蛋煮5.5分鐘，關火悶1.5分鐘。雞蛋我是煮5分鐘，悶2分鐘。
5.將蛋撈起後，立刻放入「冰塊水」中，立刻冰鎮，
以防「熱」持續將蛋黃煮熟。
6.將冰鎮後的蛋，去殼後，泡入冷卻的醬汁中（我是裝在塑膠袋浸泡）。
7.在冰箱浸泡至8小時候，始可食用，浸泡24小時後風味最佳。
8.建議不要泡到48小時，否則會太鹹。
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